Sauté minute d’agneau du Périgord aux légumes de saison

Préparation :

  • Faire désosser le gigot par votre boucher puis détailler le gigot en cubes de 1 cm de côté puis les envelopper de poudre de jus de volaille, de sauce soja, de miel,
  • Saler et poivrer puis réserver,
  • Peler les gousses d’ail puis les émincer le plus finement possible,
  • Emincer finement l’oignon nouveau et réserver,
  • Tailler en cubes de 1 cm de coté les aubergines, les courgettes et les poivrons,
  • Peler les asperges et les tailler également en cubes de 1 cm de coté,
  • Hâcher grossièrement le persil plat et le thym frais puis réserver,
  • Monder et épépiner les tomates puis les tailler en cubes,
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok, dès que l’huile fume jeter tous les légumes un à un en prenant soins de les colorer légèrement et de les laisser croquants,
  • Faire sauter également la viande dans de l’huile d’olive bien chaude 2 à 3 minutes,
  • Retirer la viande lorsque qu’elle est un peu moelleuse sous le doigt et l’égoutter,
  • Réunir tout les légumes sautés, la viande, le mélange d’herbes hachées et les poivres concassés,
  • Déguster.

Crédit Photo : AAPrA - C. Girardot

Liste des courses

Pour 4 personnes

  • Agneau du Périgord (gigot) 600 gr
  • Aubergines 200 gr
  • Oignons nouveaux 200 gr
  • Asperges du Blayais 200 gr
  • Une botte de persil plat
  • ½ botte de thym frais
  • Poivrons 200 gr
  • Courgette 200 gr
  • 2 c. à soupe de mélange de poivre concassés (baies roses, poivre blanc, poivre sechuan)
  • Sauce soja 100 gr
  • 50 gr de miel liquide d'Aquitaine
  • 10 gr de poudre de fond de volaille
  • 6 gousses d’ail
  • 10 gr de sucre glace
  • Sel & poivre
  • Huile d’olive 3 cl
  • Tomate de Marmande 200 gr


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