Soupe de Fraises du Périgord au lait d'amandes

Préparation :

• Couper les fraises en deux, nettoyer le citron vert et prélever les zestes puis presser le jus,
• Faire chauffer le miel et le jus de citron et laisser refroidir,
• Blanchir les zestes coupés en julienne,
• Mélanger les fraises et les zestes avec le sirop de citron puis réserver au frais,
• Garder le lait d'amandes au frais,
• Au moment de servir, répartir le lait d'amandes dans des assiettes creuses, parsemer de morceaux de Fraises du Périgord,
• Ajouter une quenelle de glace aux calissons,
• Parsemer de feuilles de basilic finement ciselés,
• Servir immédiatement avec des tuiles aux amandes.